ব্লেন্ড করলে কি খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়?

প্রতীকী ছবি

আজকাল ধনেপাতার চাটনি থেকে বাদাম, আবার স্মুদি পর্যন্ত—সবই তৈরি হয় ব্লেন্ডারে। তবে অনেকের প্রশ্ন, ব্লেন্ড করলে কি খাবারের পুষ্টিগুণ কমে যায়?

ভারতীয় পুষ্টিবিদ অমিতা গাদরে এক ইনস্টাগ্রাম পোস্টে জানিয়েছেন, খাবার বেটে বা ব্লেন্ড করলে সাধারণত প্রোটিন, খনিজ ও ভিটামিনে তেমন কোনো পার্থক্য হয় না। বরং অনেকের জন্য ফল, বাদাম বা বীজ সরাসরি খাওয়া কঠিন হলেও ব্লেন্ড করে স্মুদি বা শেক আকারে খেলে হজম সহজ হয়।

তবে তিনি সতর্ক করেছেন, ফলের রস ব্লেন্ড করলে কিছু ফাইবার কমে যায়। ভিটামিন সি ও বি কমপ্লেক্সের মতো পুষ্টি উপাদানও নষ্ট হতে পারে। এ কারণেই সম্পূর্ণ ফল খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা।

পুষ্টিবিদ আরও জানান, ব্লেন্ড করা খাবারের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স সামান্য বেড়ে যেতে পারে, অর্থাৎ রক্তে শর্করার মাত্রা তুলনামূলক দ্রুত বাড়তে পারে। ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রে এ বিষয়ে সচেতন থাকা জরুরি। তবে যদি খাবারের সঙ্গে প্রোটিন ও স্বাস্থ্যকর ফ্যাট থাকে, তাহলে পুষ্টির ভারসাম্য বজায় থাকে।

পুষ্টিবিদের পরামর্শ:

• খাবার খাওয়ার আগে ব্লেন্ড করা যেতে পারে।
• দীর্ঘ সময় ব্লেন্ডার চালানো থেকে বিরত থাকা উচিত, কারণ অতিরিক্ত তাপে পুষ্টিগুণ কিছুটা নষ্ট হতে পারে।