করলার তেতো স্বাদ কমানোর উপায়
করলা (করইল্লা) একটি পুষ্টিকর সবজি হলেও এর তেতো স্বাদ অনেকেরই অপছন্দের কারণ। তবে কিছু সহজ উপায় অনুসরণ করলে করলার তেতো ভাব অনেকটাই কমানো যায়, যাতে এর পুষ্টিগুণ বজায় রেখেই উপভোগ করা যায়। চলুন জেনে নেওয়া যাক করলার তেতো স্বাদ কমানোর কিছু কার্যকর কৌশল:
১. লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন
করলা কেটে নিন এবং টুকরোগুলোর ওপরে ভালো করে লবণ মাখিয়ে ১৫-৩০ মিনিট রেখে দিন। এতে করলার ভেতরের তেতো রস বের হয়ে আসবে। এরপর টুকরোগুলো ধুয়ে রান্না করুন। এটি তেতো ভাব অনেকটাই কমিয়ে দেয়।
২. গরম পানিতে সেদ্ধ করে নিন
রান্নার আগে করলাকে কিছুক্ষণ ফুটন্ত গরম পানিতে সেদ্ধ করে নিলে তেতোভাব অনেকটাই কেটে যায়। চাইলে সেদ্ধ করার সময় পানিতে সামান্য লবণ যোগ করতে পারেন।
৩. দই বা টকদইয়ের ব্যবহার
করলার সঙ্গে টকদই মেশালে তেতো স্বাদ অনেকটা কমে যায়। এটি যেমন স্বাদে ভারসাম্য আনে, তেমনি স্বাস্থ্যকরও।
৪. ভাজার সময় পেঁয়াজ বা রসুন ব্যবহার
করলা ভাজার সময় পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচা মরিচ ও ঝাল মসলা ব্যবহার করলে তেতোভাব অনেকটাই ঢাকা পড়ে যায়। এভাবে করলা খেতে অনেক বেশি সুস্বাদু লাগে।
৫. টক উপাদান যুক্ত করুন
আমচুর গুঁড়া, টক জাম বা লেবুর রস করলার সঙ্গে মিশিয়ে রান্না করলে করলার তেতো ভাব অনেকটাই কমে যায়।
৬. দুধে ভিজিয়ে রাখা
রান্নার আগে করলা কয়েক মিনিট কাঁচা দুধে ভিজিয়ে রাখলেও তেতোভাব কিছুটা কমে। তবে এই পদ্ধতি তুলনামূলকভাবে কম ব্যবহৃত।
