কালো ভুনার রেসিপি

কালো ভুনা ছবি: ফেসবুক

উপকরণ (১ কেজি মাংসের জন্য):

হাড়সহ গরুর মাংস — ১ কেজি

আদাবাটা — ১ টেবিল চামচ

রসুনবাটা — ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজকুচি — ১৫০ গ্রাম

সর্ষের তেল — ১ কাপ

স্টার অ্যানিস — ১টি

আস্ত জিরা — ১ চা-চামচ

শাহি জিরা — আধা চা-চামচ

দারুচিনি — ২ টুকরা

তেজপাতা — ২টি

এলাচি — ২টি

লবঙ্গ — ৪টি

কালো গোলমরিচ — ৪টি

বড় এলাচ — ২টি

রাঁধুনিগুঁড়া — পরিমাণমতো

আস্ত মেথি — আধা চা-চামচ

কাঁচা মরিচ — ৫টি

কালো গোলমরিচ গুঁড়া — আধা চা-চামচ

সাদা গোলমরিচ গুঁড়া — আধা চা-চামচ

লবণ — স্বাদমতো

বেরেস্তা — আধা কাপ

ফেটানো টক দই — আধা কাপ

পানি — প্রয়োজনমতো

বাগারের জন্য:

পেঁয়াজকুচি — আধা কাপ

রসুনকুচি — ২ টেবিল চামচ

আদাকুচি — ১ টেবিল চামচ

রাঁধুনিগুঁড়া — ১ চা-চামচ

আস্ত শুকনা মরিচ — ৫–৬টি

সর্ষের তেল — সিকি কাপ

রান্নার প্রণালি

১. মাংস ভালোভাবে ধুয়ে টুকরো করে নিন।
২. বাগারের উপকরণ ছাড়া বাকি সব মসলা মাংসের সঙ্গে মেখে হাঁড়িতে দিন।
৩. মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। মাংস থেকে পানি উঠলে শুকিয়ে আসা পর্যন্ত কষাতে হবে।
৪. এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠলে নামিয়ে রাখুন।

৫. অন্য একটি প্যানে সর্ষের তেল গরম করে শুকনা মরিচ ও পেঁয়াজকুচি ভেজে নিন।

৬. তারপর আদা ও রসুনকুচি দিয়ে বাদামি হয়ে এলে রান্না করা মাংস ঢেলে দিন।

৭. ঢেকে দমে ১০ মিনিট রাখুন।

৮. নামানোর আগে সামান্য রাঁধুনিগুঁড়া ছিটিয়ে নেড়ে পরিবেশন করুন।